Soupe des pirates

Ingrédients :
Une tête de congre, un chinchard, un grondin,une petite vieille, sardines,têtes et parures variées ( dorade, sole, etc...), un bouquet, un oignon, deux échalottes, quatre gousses d'ail, persil, cerfeuil, fines herbes,noix de muscade, un poireau, une carotte,3/4 de vin rouge, un jus de citron, 3 clous de girofle, farine, épices divers dont cayenne.
Cuisson : 1h1/4

Préparation :
Mettre dans un grand fait-tout : poissons, légumes, aromates, épices : ajouter de 'eau, le vin, le jus de citron.Salez, poivrez fortement 'cayenne). Râpez un peu de noix de muscade oupoudrez d'une pincée d'épices en poudre. Cuire une petite heure. passez au tamis ou mieux au chinois.
Faire revenir dans un poêlon un hachis d'oignons et d'échalottes. Lier avec de la farine. Versez petit à petit le fumet de poisson. Rectifiez l'assisonnemnt qui doit être très corsé. Ajoutez si nécessaire un jius de citron ou quelques gouttes de vinaigre. Cuie à nouveau 1/4 d'heure.
Pendant ce temps grillez au four des tranches de pain très minces. Les frotter à l'ail et les briser dans la soupière. Arrosez avec le boillon passé au chinois.
Boire ensuite un bon verre de vin rouge, du gros, comme les matelots !

Variante : la soupe des corsaires :

Même préparation mais replacez lz vin rouge par du gros plant. Ajoutez une bonne livre de tomates; même assaisonnement, même cuisson
Au fond de la soupière battre un jaune d'oeuf avec deux cuillers de concentré de tomate et une tasse de crème. Versez lz fumeten fouettant. Y jeter le pain grillé frotté d'ail.

Régalez vous !